Cofetăria Giumbo a fost fondată de Dan Revici și soția sa, amândoi cu experiență în bucătării profesionale din Anglia și pe vase de croazieră. Ei s-au întors în România în 2017 și au transformat o casă într-un laborator de cofetărie și patiserie.

Prima perioadă s-au concentrat pe prăjituri clasice, făcute după rețete vechi (unele datând din anul 1963), iar clienții au adoptat gusturile tradiționale mai moderne cu entuziasm.